B1グルメで話題の四日市名物大とんてき まつもとの来来憲

元祖 四日市名物大とんてき

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美味しさの秘密HIMITU

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分厚い豚肉をふっくら焼き上げるのは至難のわざ
店主いわく、火が通りきる寸前が一番いい その時焼き音が変わると言う 今日も肉のささやきに耳を傾けながら大とんてきを焼く。 ふっくらと柔らかく

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塩加減と味付けのタイミングが非常に難しい この作業が料理の美味しさに大きく影響すると店主はいう。また、ラードとソース(ブレンド)は、先代の西新地のときと、まったく同じメーカー、配合を使っている。当時の味を守りながらさらに美味しく、さらに柔らかく

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厳選された三重県産豚肉の肩ロースを使用 他のブランド肉もいろいろ試してみたがやっぱり三重県産がとんてきに一番合う ひとつのブロックから250グラムの大とんてきは4枚しか取れない 肉の切り方、下処理が柔らかくする秘訣と店主はいう。

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